発酵居酒屋5

このお店について

カフェ・カンパニーが新業態として2016年7月に立ち上げた、発酵を軸に据える居酒屋。料理長の鈴木大輝氏は、鎌倉で発酵と韓国料理を組み合わせた店「mowa」を約5年間営んだ料理人で、店内で自家製麹を仕込み、塩麹や醤油麹、酒粕、味噌などを料理と飲み物に展開する。鶏肉を塩麹ダレに漬けて発酵熟成させる唐揚げ、金猪豚を醤油麹で熟成させる焙烙焼きなど、調味と熟成を料理の設計に組み込む。麹作りのワークショップや発酵をテーマにしたイベントも開催してきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。