かどはち 燻 渋谷店

このお店について

ブランドの背景には、洋食の世界で腕を磨いた父を持つ創業者が、その父から和食を学び、和食店を立ち上げた経緯がある。渋谷店は、従来の寿司業態に燻製と備長炭の炭火焼を加えた展開として開業。寿司は一貫から注文でき、手毬寿司や飾り寿司など視覚的な構成も用意された。各階にオープンキッチンを設け、握りや炭火調理の工程を見せる設計。訪日客の嗜好に合わせた英語メニューとバイリンガルスタッフも備え、日本の食文化を体験する場としての役割を掲げていた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。