恵比寿 今市

このお店について

恵比寿の路地裏で2016年に開業した大衆割烹。前身の料理屋「彦市」から一文字を受け継いだ店名で、古民家らしさを残して改装した建物を使う。運営は恵比寿で複数店を展開するイーデザイン。食材は国産に限定し、刺身は魚に応じて味噌締めや昆布締めなどの手間を施す。和食の技法を軸に、にんにく、酢、スパイスも取り入れ、日本酒に加えて全国のワイナリーから仕入れる日本ワインを酒の柱に据える構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。