星のや東京ダイニング

このお店について

総料理長の岡亮佑は、神戸北野ホテルやレストラン オマージュ、ピエール・ガニェールなどでフランス料理を研鑽し、2023年5月に就任。日本各地で失われつつある家庭料理に着目し、土地の風土や先人の知恵を独自に読み替え、フレンチの技法で再構築する。参勤交代によって全国の食文化が集積した江戸の成り立ちを発想の起点に、東京を日本各地の味が交わる場として捉える料理構成である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。