鰻處 黒長堂 六本木ヒルズ

このお店について

東京では蒸してから焼く鰻が一般的ななか、注文を受けてから鰻を腹開きにし、蒸さずに炭火で焼き上げる関西風の「地焼き」を軸に据える。鰻は丸ごと一本で供し、白焼きと蒲焼きの食べ比べ、鰻しゃぶしゃぶ、各部位の串焼きまで料理の幅を広げる。タレには東京では出回りの少ない三河みりんを用い、カウンターでは捌きから焼き上げまでの工程を目にできる。江戸前とは異なる鰻の調理文化を、料理の構成と技法の両面から示す店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。