信州そば処 きりさと

このお店について

2024年、創業350周年を迎えた山吹味噌の山吹グループに加わった一軒。信州のそばを遠来の客に届けるため、選りすぐったそばの実を買い付け、開業以来、その日に使う分だけを特注の石臼で製粉している。石臼は熱を持たせないようゆっくり回し、粗挽きの自家製粉に仕上げる。そばやうどんのつゆからデザートまで、人工的な添加剤と化学調味料を使わない方針も、味噌蔵を母体とする運営背景と併せて記録しておきたい。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。