各国料理東京都・中央区

スペイン料理aca

スペインリョウリアカ

予算: [昼]¥30,000~ [夜]¥40,000~

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このお店について

25歳で料理の道に入り、京都のスペイン料理店「ラ・マーサ」で修業した東鉄雄氏が、スペインで学んだ古典料理に独自の発想を重ね、2013年に京都で開業。2020年1月に京都店を閉じ、同年8月に日本橋へ移転した。日本の旬の食材を軸に、パンコントマテを小肌のボカディージョへ再構成し、蟹やのどぐろ、ホタルイカと筍を用いたパエリアなど、スペインの技法と日本の食材を接続する料理を展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。