ANTCICADA

このお店について

昆虫食の魅力を探究するチームとして、2018年に渋谷・100BANCHで始動したCricket Ramenプロジェクトを起点に構想され、2020年に開業。代表の篠原祐太はラーメン凪とミシュラン一つ星の四谷 うえ村で修業し、コオロギ料理の開発を継続してきた。現在は山本一貴を料理人に迎え、2種のコオロギを軸に、出汁だけでなくタレや油、麺まで食材の可能性を掘り下げる。調味料や酒の商品開発にも活動を広げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。