吉井十八

このお店について

平成元年に合鴨料理の店として始まり、現在は東京以外ではほとんどお目にかかれないとされる豚、東京Xを扱う。店主がその肉に惚れ込んだことを背景に、長年の試行錯誤でとんかつの厚みと揚げ時間を定め、肉の細胞を壊さない仕上がりを追求。合鴨料理を出発点に、希少な豚の個性を調理技法で引き出す食堂である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。