手打うどん たむら

このお店について

親が営んでいた仕事を引き継ぎ、うどん粉と出汁の配合を教わりながら、細部は自身の目と体で覚えてきた製法を守る。小麦は「さぬきの夢2000」とASWを基本に配合し、気温や湿度、日ごとに調整。出汁は伊吹のいりこに昆布とカツオを合わせ、昔からの作り方を続けている。麺を自分で温め、出汁や薬味を整え、食後に自己申告で会計する仕組みまで、製麺所の仕事場と食卓が連続する讃岐の食文化を伝える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。