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このお店について

フランス料理人の父のもとで料理に触れて育った堀江徹哉氏は、24歳で渡伊し、「Le Calandre」や「Agli Amici」などで修業後、北欧・クロアチアを含む欧州各地で研鑽を重ねた。帰国後、2020年に神楽坂で開業し、2021年に恵比寿へ移転。イタリア料理を基盤に、フレンチの技法や各地の郷土料理を日本各地の食材と組み合わせるイノベーティブ・フュージョンを展開する。生産者名を記した食材リストを添え、ダチョウを用いた料理など、素材の背景まで皿に組み込む構成が特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。