鮨 仙酢 総本店

このお店について

予約困難店と紹介される「寿司赤酢」の姉妹店として展開する鮨店。大将の竹地輝昌氏は、高校在学中に調理師免許を取得し、和食、レストランバー、イタリア料理を経験。その蓄積を仕込みと握りに反映する。赤酢とシャリの配合、固めの炊き加減、魚種に応じた捌き、シャリとネタの均衡、魚の熟成までを工程として設計。本マグロは専門店から仕入れ、他の魚介も目利きで選ぶ。食材の端材活用や適量提供にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。