酒と女と鶏と麺

このお店について

韓国料理のタッカンマリを軸に、和・中・韓の食材と技術を組み合わせるコース構成。料理長はミシュランガイドで一つ星を獲得した中華料理店「Chi-Fu（シーフ）」出身で、伊達鶏を丸ごと一羽使った中華風白湯スープを核に、冷麺までを組み立てる。公式説明では、白湯の取り方と韓国流の炊き方を掛け合わせ、前日のスープを種に野菜や根菜を加える「呼び戻し」を続ける製法を採用。料理の提供順やタイミングも、タッカンマリを中心に設計されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。