まき村

このお店について

服部栄養専門学校を卒業後、赤坂の料亭「長谷川」で8年間修業した牧村彰夫氏が、27歳で大森に前身の「たこ入道」を開業。3年半の試行錯誤を経て、1989年に「まき村」を始め、2010年に現在の地へ移転した。料理は毎朝築地と豊洲市場で仕入れる魚を軸に、素材の組み合わせと調理の組み立てで季節を描く。名物の鯛茶漬けでは生産者と直接取引する米を用い、鯛の頭やカマ、精米時の糠まで料理や下処理に回すなど、仕入れから提供まで食品ロスを抑える考え方も店の輪郭を成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。