うなぎ藤田 白金台店

このお店について

明治25年頃、浜名湖で獲れたうなぎを長野県へ行商したことを起点に、養鰻、秘伝のたれづくり、蒲焼き専門店へと歩みを重ねてきた浜松の老舗。白金台店はその系譜を東京へつなぐ拠点として2016年に開業した。国産うなぎを井戸水で約一週間泳がせる「活かし込み」を施し、素焼き後に蒸してから備長炭で焼く関東風を基礎に、たれをくぐらせて焼き重ねる浜松流を採用。50余年継ぎ足すたれと、焼き場を望むカウンターが、受け継がれた技法を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。