嘯月

このお店について

大正5年（1916年）、虎屋で修業した初代が独立して創業。屋号は建仁寺の管長から授かった「月に嘯く虎」に由来し、昭和63年には現在地へ移転した。現在は3代目の後藤宏之氏が、2代目が『美味しんぼ』第56集で語った餡づくりの方法を受け継ぐ。備中産小豆や白小豆を用い、きんとんは目の細かな「通し」に餡を通して仕上げる。代表菓子「山みち」は、餡に小麦粉と餅粉を加えて蒸し、熱いうちにこなす京菓子の技法「こなし」で造形される。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。