赤坂 詠月

このお店について

店主の岩﨑秀範氏は神奈川県出身。カナダ滞在中に料理の道へ入り、東京の寿司店を経て、京都・祇園の「あじ花」や「炭屋旅館」で日本料理を修業した。2010年9月の開業後は、「今日の食材の一番輝く調理」を軸に、野菜を下ゆでせず出汁で直接炊き上げる直焚きなど、食材の旨みを逃がさない仕事を実践。素材に過ぎた手を加えず、八寸や煮炊き物、天ぷらまで含む本格的な日本料理へと歩みを進めている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。