亀戸 養生料理 高の

このお店について

もともと寿司職人だった高野定義氏が2012年に開業。当初はラーメンのある居酒屋として始まり、そば打ちを学んだ後、そば料理を軸に転換した。代表料理の護摩蕎麦は、熊本の郷土料理・呉汁の思想を起点に、大豆、黒胡麻、出汁、十割蕎麦を鉄鍋に組み立てる料理。ジビエや鯨も扱い、2022年からはフランスで現地の蕎麦粉と水を使う「地蕎麦」に取り組んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。