ふぐ倶楽部 miyawaki 別邸

このお店について

大阪の会員制ふぐ料理店で修業した宮脇崇が、店長や新店立ち上げを経て独立し、銀座での開業に続いて2021年10月に築地で展開した一軒。昭和2年築の古民家長屋を改修し、ふぐを刺身だけでなく、焼き、揚げ、蒸しなど多様な調理で構成する。熟成によって旨味を凝縮した厚切りてっさ、油で身を包んで焼くふぐ、皮やくちばしを用いた料理など、部位と技法の広げ方に特徴がある。運営会社は銀座・築地・福岡でふぐ料理店や酒場業態を展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。