Brasserie Les Cercles

このお店について

金沢市出身のきむらまどか氏が、無添加・無化調と野菜料理を軸に、生産者と消費者をつなぐ役割を志して独立し、2011年に開業。料理長を務めたノブ・ハヤシ氏との二人三脚から始まり、同氏の死去後は、きむら氏が一人営業を決断し、その料理哲学を引き継いでいる。核となるのは、水と油を乳化させ高温で仕上げる「ウォーターオイル焼き」に象徴される脱水技術と、真空調理。市場で魚介や野菜を自ら見極め、添加物や化学調味料を使わない調理を掲げる。店名の「セルクル」は、円を意味するきむら氏の名にちなむ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。