帆掛鮨

このお店について

東京・神田の明治12年創業の同名店で修業した工藤俊一が板場を担い、江戸前の仕込みを札幌へ移した系譜を持つ。小肌、春子、煮鮑、煮蛤など仕事を施した江戸前に加え、鮭児、北寄貝、キンキ、ツブ貝といった北海道の魚介も扱い、江戸前と北前（蝦夷前）を並走させる構成が確認できる。工藤氏は平成13年度の札幌鮨研究会会長も務めた。

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