寿司東京都・中央区

青空

ハルタカ

予算: 夜￥100,000～
席: カウンター 12席

このお店について

札幌の「すし善」で修業を始めた高橋青空氏は、上京後、銀座の「すきやばし次郎」で約12年研鑽を積み、2006年に独立。硬めに炊いたシャリに米酢と塩を合わせ、魚の旬や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を軸とする。握りだけでなく、刺身、炙り、煮付けなど酒に合わせるつまみも組み立て、日本酒やワインと鮨を一体で楽しむ構成を示してきた。店主は市場へ足を運び、その日の魚を仕入れる姿勢を掲げ、弟子の独立を支援する育成にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。