純そば 一風庵

このお店について

奥出雲の在来種・横田小そばと奥出雲産玄そばを使い、その日に使う分だけを石臼で自家製粉。国産玄そばと斐伊川源流の水を用い、十割の手打ちとして仕立てる。地産地消を軸に、店先には当日の生産者情報を掲示している。奥出雲産大豆の湯葉をのせるゆばそばや、横田小そばを使う一日15食限定の野の香など、地域の素材と在来種を生かした品書きを展開。そばつゆには奥出雲産の森田醤油を使用する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。