villa del nido

このお店について

オーナーシェフの吉田貴文は雲仙市国見町生まれ。福岡で料理の道に入り、26歳で渡伊、ピエモンテで研修を積んだ後、海辺のカフェで自然保全に取り組む人々と出会い、故郷での開業を選んだ。2015年の創業以来、生産者との関係を軸に食材を選び、島原産が約95％を占める。乳酸系・麹系の発酵を保存と旨味の補助に用い、素潜り漁師の魚を海中で血抜き・神経締めする「モリ突き海中神経締め」など、土地の素材と技法を接続している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。