麻布 黒しゃり

このお店について

親方の織田一志氏は、青森で飲食店を営む家に生まれ、父の料理を手本に鮨の道へ。プロラボホールディングスと10年来の縁を持ち、内面美容の研究会で鮨の在り方を考え直したことが、構想から6年を要した「黒しゃり」の開発につながった。白砂糖・みりん・化学調味料を使わず、有機ブルーアガベシロップやヤシ殻活性炭、発酵原液などを配合。全国各地から食材を直接仕入れ、日本の伝統食である鮨を通じた食育とインナービューティの発信を掲げる。2022年の取材時には、女性職人の育成にも取り組んでいた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。