栫山

このお店について

店主の栫山一希氏は、会席料理や板前割烹の歴史を研究し、大阪料理の文献を読み解きながら献立を組み立てる。2021年10月の開店以来、客前で料理を仕上げる板前割烹の原点を、露地や待合、床の間を備えた茶席のような空間で提示。近隣の薬問屋街にちなむ薬膳の飲み物、魚のアラや野菜の端材からだしを引く船場汁など、土地の歴史と歳時を料理へ結びつけている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。