Spice cafe and barジョニーのビリヤニ

このお店について

東京外国語大学でウルドゥー語を専攻した谷晃一氏が、インド・パキスタンへの旅で出会った料理を軸に立ち上げたビリヤニ専門店。ウルドゥー語圏でビリヤニの聖地とも呼ばれるハイデラバードのスタイルを中心に、パキスタン直輸入のアルミ鍋、店主自ら調合するスパイス、インド産バスマティライスを用いる。伝統的な大鍋で数十人分を一度に炊き上げ、作り置きをせず、炊き上がりを見極めて店舗提供や冷凍加工へ進める工程を採る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。