召膳 無苦庵

このお店について

名古屋出身の店主・雲井利益氏は、京都の調理師学校と和食店での経験を経て四万十へ移り、田辺市の移住者支援事業を機に紀南へ。海・山・川の食材を自ら探し、地元では見過ごされがちな魚介や山の幸も料理に取り入れる。ぶどう山椒は葉・実など部位ごとに使い分け、伝統的な手法に新しい発想を重ねる。料理の主役を土鍋ご飯に据え、信楽の土鍋で炊き上げる構成も特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。