鮨旬美西川

このお店について

店主・西川真司氏は、名古屋の老舗「福鮨」初代大将のもとで修業を積み、2007年に名古屋・清水で開業。2018年9月の移転を機に、店名を新たに歩みを進めた。地元愛知や東海の旬魚を軸に、赤酢・黒酢・米酢などを使い分けたシャリで“名古屋前鮨”を組み立てる。車エビは茶釜で一尾を氷締め、もう一尾を湯気と余熱で火入れし、異なる仕立ての握りで供する。店名には、旬の食材を美しく提供したいという願いが込められている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。