潟潟ヤ

このお店について

新潟県出身の料理人・笹川繁雄氏は、若い頃から親しんだ日本酒を起点に料理の道へ進み、「キハチ」「麻布長江」など複数のジャンルの店で修業。1999年に高津で開業して以来、食材と客の出会いを一期一会と捉え、同じ客に同じ料理を出さない方針を掲げる。常温での管理にこだわる熟成日本酒を軸に、旬の食材を和食・中華・イタリアン・フレンチの技法や発想で組み立てるおまかせを展開。既成のジャンルに収まらない酒肴の構成を示す店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。