料亭 やまさ旅館

このお店について

大正9年創業の料理宿として、安心院の郷土料理とすっぽん文化を四代にわたり継承。四代目の料理人・山上宜人氏は大分県出身で、政治家・木下謙次郎の著書『美味求真』が安心院をすっぽんの理想的な産地として紹介した背景も、この店の成り立ちを語る要素になっている。調理前に敷地内のいけすで餌断ちを行い、卵、肝、エンペラなど部位ごとに調理法を分ける。甲羅で炊くスープや刺身、唐揚げ、水炊きに、自家製ポン酢と柚子胡椒を合わせる構成が、地域の食文化を料理として伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。