清壽

このお店について

料理人・清水良晃氏が手がける天ぷらは、毎朝築地市場から仕入れる食材を、素材ごとに火入れを変えて仕上げる。車海老は、風味を衣に閉じ込める火入れと、芯にレア感を残す火入れの二種で供する。揚げ油には生搾りの100％太白胡麻油を用い、鮮度を保つため一組ごとに交換。季節の魚介と野菜を組み立てるコースに、江戸前天ぷらの技法と油への管理が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。