鮨 むらやま

このお店について

日本料理の職人として経験を積んだ村山大作氏は、海外で“Sushi”への関心の強さを実感したことを契機に鮨の道へ進み、鮨店での勤務を7年重ねて2019年に独立。日本料理で培った技術を季節の食材を用いるおまかせに生かし、炊飯や仕込み、焼き物、握りまでを客前で見せるオープンな板場を構える。若手が握る機会を設ける育成方針も店の輪郭を成し、同じビルの離れを若手職人に託すなど、技術と営業の場を次世代へ渡す試みを続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。