日本橋 蕎ノ字

このお店について

静岡県島田市の蕎麦店に生まれた店主・鈴木利幸氏が、実家の蕎麦店と日本料理店での修業を経て2002年に島田市で独立。2016年10月、天ざる蕎麦発祥の地とされる日本橋へ移転した。静岡の農家や鮮魚店との関係を生かし、駿河湾の魚介や静岡野菜を天種に用いる。蕎麦は二八で手打ちし、つゆには継ぎ足してきたかえしを合わせる。蕎麦屋の系譜と土地の食材を、天ぷらのコースに接続した構成が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。