鮨 なんば 日比谷

このお店について

高校時代の鮨店でのアルバイトをきっかけに職人を志した難波英史氏は、都内の数店舗で修業を重ね、32歳で荻窪に独立。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年の東京ミッドタウン日比谷開業と同時に日比谷へ移転した。ネタと舎利をそれぞれ1℃単位で設定し、脂の多い魚は常温に近づけ、青魚は冷たくするなど、魚ごとの香りや状態に応じて温度帯を設計。おまかせは提供順、握り方、温度に配慮し、物語性を持たせて組み立てている。カウンターは横一列とし、客同士の視線がぶつからない設えにもこだわる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。