寿司栄

このお店について

店主・佐藤賀津廣氏は、20年以上前から各地の漁港を訪ね、産地とのつながりを築いてきた。全国の産地から直送される旬魚を扱い、自ら「江戸前ではなく、全国前」と表現する仕入れを軸に、鰯の骨切り、鮪の薄切り、赤貝への包丁仕事、海老の炙り、あん肝の飴煮など、素材ごとに技法を変えて料理と握りを構成している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。