寿司 髙はし

このお店について

1985年9月に現親方が開業し、駒込で40周年を迎えたと紹介される江戸前鮨店。髙橋愼一親方は「気を抜かず、心を抜かず、手を抜かず」を信条に、仕入れから仕込み、握りまでを一貫して手がける。ガリ、農家指定の有機米、海苔、煮切り、あがりを寿司屋の「5つの“り”」として重視し、細部の仕事を積み重ねてきた。二代目が握る火曜限定コースも案内され、技術の継承が進む店でもある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。