はつね

このお店について

昭和36年創業。現店主は二代目で、和食の料理人を経て厨房を受け継いだ。創業以来の看板はタンメンで、スープは寸胴鍋に一日分を仕込み、その日のうちに使い切る運用が紹介されている。長年続くラーメン店の仕事に、和食出身の店主による仕込みの設計を重ね、西荻窪の町場で営業を続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。