八べえ

このお店について

一九八〇年に木場で父親が創業し、その後、亀戸天神前へ移った鰻店。佐倉の鰻屋で働いていた祖母から伝わる、現代では珍しい「八べえ五右衛門蒸し」を受け継ぎ、蒸し器を使わず湯で火を入れる独自の蒸焼を軸に、関西系の地焼にも対応する。天然鰻や複数のブランド鰻に加え、供給量が少ない青うなぎも扱い、個体ごとに焼き方を変える発想を打ち出す。鰻の身から取った出汁を使う鰻ラーメンや、ワニ、カンガルー、ラクダなどの料理にも取り組み、伝統技法と創作性を同じ厨房で展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。