麺や 七彩 （しちさい）

このお店について

無化調ラーメンを掲げる阪田博昭氏は、自らを「Mr.食材ヲタク」と称し、食材・調味料・調理法を横断して研究。その思想を藤井吉彦氏との共同経営で具現化し、2007年に埼玉県の店から独立して共同開業した。2011年には東京ラーメンストリートへ進出、2015年に八丁堀へ移転。注文を受けてから粉から麺を作る「打ちたて、切りたて麺」を軸に、喜多方ラーメンや稲庭うどんの製法を取り入れた稲庭中華そばなど、麺と食文化の継承にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。