鮨處やまだ

このお店について

銀座の鮨屋で7年間修業した店主・山田裕介氏が、2012年7月に開業。刺身などのつまみやガリを置かず、15貫から始まるおまかせを握りのみで構成する。仕入れと仕込みに応じて、熟成鮨と新鮮な魚介を組み合わせ、甘みや旨みの凝縮と魚介の持ち味を一つの流れに組み込む。公式には小肌と椎茸を名物として掲げ、店主が選ぶ日本酒も提供。握りそのものに焦点を絞った営業形態を貫いている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。