匠　達広

このお店について

石川県能登生まれの西達広氏が、地元金沢の和食店と都内の鮨店を経て、四谷「すし匠」で研鑽を積み、2009年に独立して開いた江戸前鮨店。2012年に新宿御苑へ移転し、「すし匠」の流れを受け継ぐ、つまみと握りを交互に供するおまかせを軸とする。春子鯛を塩で締め、酢おぼろを用いて半日漬ける仕込みなど、江戸前の技法をコースに組み込み、2017年には姉妹店「日本酒 鮨ばんど」、2019年には「すし 西」を展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。