こい勢

このお店について

創業は1971年。寒河江生まれの主人が東京・浅草で修業を積み、酒田で江戸前寿司と地魚の融合を掲げて歩んできた。日本海・庄内の旬魚を中心に、握りには魚種に応じた下処理や味付けを施す。シャリは庄内米を用い、ササニシキの白酢とつや姫の赤酢を使い分けると紹介されている。店主が板場に立ち続けて50年以上という歩みも、土地の魚介と江戸前の技法を結ぶ店の背景にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。