らぁめん ほりうち 新宿本店

このお店について

創業者・高野氏のもと、「らぁめん 満来」の練馬田柄店から新宿店まで片腕として歩んだ堀内利博氏が、満来の代替わりを機に独立。高野氏の勧めで開業し、満来流の味を継承してきた。鶏ガラと豚骨を使う昭和時代のあっさり醤油スープに合わせるのは、中太の多加水麺。気温や湿度による生地の変化を見ながら、毎日茹で時間を調整している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。