ロクロナン

このお店について

フランス各地の郷土料理を軸に、現地で学んだ古典的な技法を東京で再構成する一軒。オーナーシェフの石井啓資氏は、バスク、ボルドー、アルル、リヨン、サヴォワなどの地方レストランを巡って料理を学び、帰国後は神田「ビストロ・マルサンヌ」でシェフを務めたのち、2011年に独立。日本で入手できる食材を工夫しながらも日本風に寄せず、ソースを含めた仕込みを重視する。ハムやベーコンも自家製とし、フランスの食文化を皿上に再現する姿勢が一貫している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。