淡 如雲

このお店について

料理人の山内昭如氏は、1996年に京都で日本料理の修業を始め、2006年に岐阜・多治見で「如雲 やま内」を開業。2016年、名古屋・那古野で肉割烹へ展開し、懐石では扱いの少ない肉を主材に据えた。塩や胡椒を使わず、脂身を落とし、低温調理などの技術と独自の研究で素材の旨味を引き出す構成が核となる。肉料理を日本料理の技法と組み合わせ、従来の懐石の枠組みをずらした店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。