玄水

このお店について

蕎麦職人歴四十年の店主が、香りと粘りの強い在来種「玄そば」に向き合う。蕎麦の実から手仕込みする粗挽き蕎麦は、気候や蕎麦の特性に応じて水の硬度を調整して打つ。料理を引き立てる日本酒を全国から取り寄せ、常時約30種類を揃えるほか、柳橋市場の旬の魚介や野菜を使った天ぷらには自家製ブレンド粉と調整した油を用いる。蕎麦を主役に、酒肴と酒をつなぐ「そば飲み」を組み立てる店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。