焼鳥と日本酒 地鶏らぼ

このお店について

もともと日本酒の店を営んでいたオーナーが、神戸の焼鳥店への訪問を契機に始めた店。旧店名は「地鶏バル」で、鹿児島の黒さつま鶏と香川のオリーブ地鶏を使い分け、熟成とフレッシュを織り交ぜた焼鳥を構成する。オリーブ地鶏は讃岐コーチンと瀬戸赤どりの掛け合わせ。炭の状態を一串目の提供に合わせる火入れへの配慮や、料理と酒のペアリングを軸に据える姿勢に、技法と酒の設計を一体で考える店の輪郭が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。