そば屋 長森

このお店について

魚沼地方で一般的な布海苔やヤマゴボウをつなぎにするそばに対し、江戸前を主軸に据え、挽きたて・打ちたて・茹でたてで供する。親方の宮内浩は元日本料理の板前で、地元のそば打ち名人に学んだ技術を一品料理や郷土料理にも生かす。つゆは、かつお節と昆布による濃いめの江戸前と、サバ、うるめ、煮干し、椎茸などを加えた魚沼風の二系統。八海山麓の湧水「雷電様の清水」を使い、旧家の一部を移築した古民家風の建物には囲炉裏や太い梁が残る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。