末冨

このお店について

店主の末冨康雄氏は、高校時代に割烹料理店でアルバイトをした際、板前から料理人の道を勧められたことを契機に修業へ入り、福岡で約2年を過ごした後、同地を離れた。店を代表する焼きすっぽんは、土楽窯の福森雅武氏に学んだつけ焼きが基礎。濃く取ったすっぽんのスープを酒と濃口しょうゆで調え、素材に手を入れすぎない料理を志向する。生産者との関係を重視し、高級食材に頼らず記憶に残る料理を目指す考えを料理の軸としている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。